Libre de alérgenos es un recorrido audiovisual por Castilla y León, de la mano de reconocidos cocineros de restaurantes de esta comunidad autónoma, para acercar las marcas de productos con el sello “Tierra de Sabor” a las personas que, por alergias, intolerancias  han de comer, con garantías de calidad y seguridad, alimentos sin gluten o sin lactosa.

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Los datos

Un 65,9% de los celiacos evalúa por debajo de un 6 el nivel de seguridad que ofrecen los restaurantes a las personas con celiaquía. Son algunos de los datos que ha arrojado el I Estudio de Hábitos de las Personas con Celiaquía en Vacaciones que ha realizado Celi&Go Libertad Sin Gluten.

Los datos

Un 65,9% de los celiacos evalúa por debajo de un 6 el nivel de seguridad que ofrecen los restaurantes a las personas con celiaquía. Son algunos de los datos que ha arrojado el I Estudio de Hábitos de las Personas con Celiaquía en Vacaciones que ha realizado Celi&Go Libertad Sin Gluten.
Cuando alguien padece una alergia o intolerancia alimentaria, comer fuera de casa puede convertirse en un dilema. Cierto es que cada vez hay más interés, por parte de los profesionales de la hostelería, en ofrecer opciones libres de alérgenos, con total garantía de seguridad.

Hay que cambiar

Cuando alguien padece una alergia o intolerancia alimentaria, comer fuera de casa puede convertirse en un dilema. Cierto es que cada vez hay más interés, por parte de los profesionales de la hostelería, en ofrecer opciones libres de alérgenos, con total garantía de seguridad.

Hay que cambiar

El reto

Que cada vez sea más fácil para las personas con alergias o intolerancias alimentarias disfrutar, tanto dentro como fuera de casa, de una cocina excelente y variada, elaborada con productos de alta calidad y con garantía de seguridad. 
Que las empresas productoras del sector de la alimentación y los establecimientos hosteleros valoren y controlen los peligros asociados a las alergias e intolerancias alimentarias, además de implicarse en ofrecer a los consumidores productos de alta calidad y total seguridad. 

Cómo lo conseguimos

Web serie

Libre de alérgenos es un recorrido audiovisual y gastronómico por Castilla y León, de la mano de reconocidos cocineros de restaurantes repartidos por  sus nueve provincias.

 

Web serie

Libre de alérgenos es un recorrido audiovisual y gastronómico por Castilla y León, de la mano de reconocidos cocineros de restaurantes repartidos por  sus nueve provincias.

 

Acercamos  las marcas de productos con el sello  “Tierra de Sabor” a las personas que por alergias, intolerancias, modas o costumbres han de comer, con garantías de calidad y seguridad, alimentos sin gluten o sin lactosa.

Productos Tierra de Sabor

Acercamos  las marcas de productos con el sello  “Tierra de Sabor” a las personas que por alergias, intolerancias, modas o costumbres han de comer, con garantías de calidad y seguridad, alimentos sin gluten o sin lactosa.

Productos Tierra de Sabor

El chef

12 capítulos conducidos por el chef Mateo Sierra que dio el salto a la popularidad por su participación en el programa de televisión Master Chef. Además de su condición de celiaco, Mateo es un reconocido cocinero en el ámbito de las alergias e intolerancias alimentarias, con dos libros publicados al respecto: “Sin Gluten” (2018) y  “Cocina vegetariana sin gluten” (2019).
A lo largo de la serie, el chef Mateo Sierra  realiza una ruta por 11 restaurantes ubicados en todas y cada una de las nueve provincias de Castilla y León, así como la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez. En ellos se presenta una selección de productos de Tierra de Sabor y se  elabora una receta, totalmente original, sin gluten o sin lactosa.

La ruta

El concurso

CASTILLA Y LEÓN LIBRE DE ALÉRGENOS
Juega con nosotros a descubrir cuál de las dos recetas es apta para celiacos y  personas con alergias e intolerancias al gluten y la lactosa. Consigue una maravillosa cesta con productos de marcas con el sello Tierra de Sabor

Market Tierra de Sabor

El mejor sabor sin alérgenos de Castilla y León a un solo clic: Market Tierra de Sabor. Anímate a elaborar cada receta que te proponemos, adquiriendo tus ingredientes directamente del productor, sin gastos de envío y con las garantías de la marca de calidad agroalimentaria más conocida de España.

Capítulos

Restaurante Cobo Estratos

Alcachofas con láminas de lomo y romesco de pistacho.

Productos Tierra de Sabor

 

Lomo de cebo Ibérico Villar

 

Pistachos naturales Pistacyl

 

Capítulo 1 – Burgos

Restaurante MU-NA

Magret de pato, royal de puerro y mini puerros confitados.

Productos Tierra de Sabor

Magret de Pato Selectos de Castilla

Capítulo 2 – León

Restaurante La Lobita

Ajoblanco de pipas, jamón, cecina, anguila ahumada y setas.

Productos Tierra de Sabor

Paleta de cebo ibérica Eresma de la granja a tu mesa

Cecina  de vacuno El Abuelo Maragato Nieto

 

 

Capítulo 3 – Navaleno (Soria)

Restaurante La Botica

Solomillo de ternera con queso de ajo negro.

Productos Tierra de Sabor

 

Queso mezcla de ajo negro El Gran Cardenal

Capítulo 4 – Matapozuelos (Valladolid)

Restaurante El Ermitaño

Lengua de ternera adobada con guarnición de patatas y liliáceas

Productos Tierra de Sabor

 

Patata guarnición Meléndez

 

Lengua de ternera de Valles del Esla

Capítulo 5 – Benavente (Zamora)

Restaurante Maracaibo

Tortilla vaga de lomo con mini calabacín

Productos Tierra de Sabor


Lomo ibérico de bellota Don Agustín

Capítulo 6 – Segovia

Restaurante Estrella del Bajo Carrión

Costillar de cerdo asado al carbón con guarnición de patatas gajo y jamón.

Productos Tierra de Sabor

Carne de cerdo ibérico Finca Helechal

Jamón Gran Reserva Naturjam Embutidos Rodríguez

 

Capítulo 7 – Villoldo (Palencia)

Restaurante El Almacén

Magret de pato con crema de maíz dulce y chutney de remolacha.

Productos Tierra de Sabor

 

Magret crudo Malvasía

 

Maíz dulce El Campo

 

 

Capítulo 8 – Ávila

Restaurante Don Fadrique

Taco de maíz con pico de gallo y pastel de patata y queso.

Productos Tierra de Sabor

Queso de oveja curado “DM”

 

Capítulo 9 – Alba de Tormes (Salamanca)

Restaurante BeCook

Rollito de lechazo confitado, morcilla y crema de lentejas rojas al curry rojo.

Productos Tierra de Sabor

 

Lechazo churro precocinado Campos Góticos

 

 

Morcilla de Cardeña

 

Capítulo 10 – León

Restaurante Baluarte

Crema de queso, fresas, frutos secos y vainilla.

Productos Tierra de Sabor

Queso de Oveja Cerrato

Capítulo 11 – Soria

Receta

Fajita de pollo Castellana.

Productos Tierra de Sabor

Pechuga de pollo Oblanca

Receta

Lentejas estofadas con carpacho de lomo curado.

Productos Tierra de Sabor

Lomo curado Simón Martín

Capítulo 12 – Escuela
Internacional
de Cocina
“Fernando Pérez”
by Mateo Sierra